BLANQUETTE

DE VEAU

ÉCLATS DE NOISETTES

Pour  4 Personnes

Préparation : 30 minutes

             Cuisson : 2 heures

 

 INGRÉDIENTS: 


Veau

1 kg

Bouillon

2 cubes

Crème épaisse

250 g

Maïzena

1 càs

Champignon

200 g

Œuf

1 jaune

Carottes

4

Bouquet garni

1

Céleris

1 branche

Huile d’olive

2 càs

Noisettes

80 g

Eau

1 litre

Oignon

1

Poivre

1 pincée

Ail

1 gousse

Sel

1 pincée

 

PRÉPARATION: 

 

 Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez et coupez les car-

-ottes en grosses rondelles. Émincez la branche de céleri.

 Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le céleri et les carottes et le Bou-

-quet Garni.

 Délayez et ajoutez le bouillon dans votre cocotte. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 minutes.

 Placez les noisettes sur une plaque de cuisson. Passez-les rapidement sous la rampe du gril pour les torréfier. Une fois grillées concassez-les à l’aide d’un couteau. Réservez.

 Nettoyez les champignons, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle, mettez un filet d’huile d’olive et faites sauter les champignons à feu vif.

 Débarrassez la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire.

 Dans un petit bol, délayez la maïzena dans 2 cuillères

à soupe d’eau froide et fouettez avec la crème et le jaune d’œuf. Versez aussitôt dans le jus de cuisson de la cocotte et remettez sur le feu 10 minutes environ pour que la sauce épaississe.

 Rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert.

 Servez la blanquette avec du riz blanc ou des pommes

de terre à l’eau et décorez de noisettes.