CHOCOLAT

LIÉGEOIS

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 7 minutes

 

 INGRÉDIENTS:

Sucre en poudre	60 g	Œufs	3 jaunes
Crème fleurette	20 cl	Maïzena	25 g
Chocolat noir	200 g	Lait	80 cl
POUR LA CHANTILLY:
Crème fleurette	20 cl	Sucre glace	2 càs
Vermicelle choco	pour la déco

 PRÉPARATION: 

 

 Hachez le chocolat au mixeur ou au couteau et met-

-tez-le dans un petit saladier.

 Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes; gar-

-dez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette

Battez les jaunes dans un grand saladier avec le sucre

et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Versez 20 cl de crème dans une grande casserole à fond épais avec le lait, faites frémir puis retirez du feu marquez 1 minute de repos et versez-en la moitié sur le chocolat râpé; mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reversez ce mélange au chocolat dans la casserole lait-crème et mélangez.

 Versez ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'œufs en remuant doucement puis reversez dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer,jusqu'à épaissis-

-sement de la crème, sans faire bouillir.

 Laissez refroidir à chaleur ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème. Lorsqu'elle est bien froide, ver-

-sez- la dans de jolis verres et réservez au réfrigéra-

-teur.

 Juste avant de servir, montez au fouet en chantilly 20 cl de crème fraîche liquide très froide en incorporant le sucre glace en fin de processus.

 Ajoutez-la sur les crèmes bien froides à l'aide d'une poche à douille et décorer de vermicelles de chocolat.

ASTUCE:

  Conseils et variantes:Si vous utilisez un siphon,préparez la chantilly au moins 2 heures à l'avance.Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille à la chantilly.

 Remplacez les vermicelles par de simples copeaux de chocolat prélevés sur une plaquet-

-te au couteau.