CRÈME
FRANGIPANE
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
INGRÉDIENTS:
Amande en poudre |
50 g |
Œufs |
3 jaunes |
Gousse de vanille |
1 gousse |
Sucre |
80 g |
Lait |
40 cl |
Farine |
75 g |
PRÉPARATION:
Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Cassez les œufs et séparez le blanc des jaunes.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse le ruban. Ajoutez la farine et les amandes.
Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu.Faire cuire
en tournant très soigneusement. Retirez après ébulli-
-tion.
On utilise la crème frangipane pour garnir des flancs ou des tartes et pour fourrée les gâteaux feuilletés.