ENCHAUD

DE

PORC

Préparation : 50 minutes

   Cuisson : 3 heures

     Autocuiseur : 1 heure 30 minutes

   Macération : 48 heures

        Matériel : 2 bocaux de 750 g

 

INGRÉDIENTS:

 

Filet de porc	2 kg	Panne de porc	1 kg
Lard gras	500 g
MACÉRATION:
Sucre en poudre	1 càc	4 épices	1 càc
Laurier émietté	2 feuilles	Poivre	10 g
Thym émietté	1 càc	Sel	40 g

 

PRÉPARATION:

 

Coupez et ficelez 4 rôtis de 500 g chacun.

 Versez tous les ingrédients de la macération dans un plat en terre, mélangez bien et frottez-en copieuse-

-ment chaque morceau de porc. Rangez-les bien serrer les uns contre les autres. Couvrez d'un linge, posez une planche avec un poids dessus et laissez macérer 48 heures au frais (non au réfrigérateur) .

 A ce moment-là, coupez la panne de porc, ainsi que le lard, en gros morceaux et faites les fondre doucement dans une grande marmite.

 Essuyez bien les morceaux de porc et déposez-les dans la graisse fondue. Laissez cuire, à feu doux, du-

-rant 1 heure 30 minutes, en les retournant de temps en temps.

 Laissez tiédir un moment, préparez vos bocaux et dé-

-posez la viande encore chaude dedans.

 Faites alors bouillir la panne, écumez-la, filtrez-la et versez-la dans les bocaux.

 Posez les capsules, fermez les couvercles. Traitez 1 heure 30 minutes à l'autocuiseur.

 L'enchaud de porc, comme tous les confits, se garde facilement plusieurs mois. Surtout, ne pas le consom-

-mer avant 3 mois.

 

CONSEIL:

 Réchauffez le bocal au bain-marie,35 mi-

-nutes environ.Sortez le confit et mettez-le 

au réfrigérateur 1 à 2 heures.Enlevez alors 

la ficelle et le découpez en tranches un peu 

épaisses. Servez,accompagné de cornichons et d'une 

sauce verte au basilic.

 

ACCORD VIN:

Vin rouge: Saint-Emilion servi à 17°.