FILET DE BŒUF

EN CROÛTE

AUX GIROLLES

ET

                     AUX FIGUES

      Pour : 4 personnes

    Préparation : 50 minutes

      Cuisson : 40 minutes

    Repos : 12 heures

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

LA VEILLE:

 Versez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Roulez le rôti dans la marinade, couvrez-le et réservez-le au frais pendant 12 heures.

 Le jour même, égouttez le rôti et séchez-le soigneuse-

-ment avec du papier absorbant.

 Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Laissez-le refroidir hors du feu. Préchauffez le four Th.7 (210°C).

 Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

Confectionnez un rectangle plus long que le rôti sur 3 mm d'épaisseur environ.

Déposez le rôti froid au centre,salez,poivrez et referm-

-ez hermétiquement la pâte feuilletée sur le dessus et

sur les bords.

Confectionnez une tresse avec les restes de pâte pour

masquer la soudure.

 Dans un bol, battez un œuf entier et un jaune. Ajoutez une cuillère à Café d'eau froide et badigeonnez-en le rôti.

 Confectionnez 2 petites cheminées en papier sulfurisé

et plantez-les à chaque extrémité du rôti. Enfournez pour 30 minutes.

 Au bout de ce temps, laissez reposer le rôti 10 minut-

-es dans le four éteint avec la porte ouverte.

 Lavez et coupez le pied sableux des champignons. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et ajou-

-tez les champignons.Salez, poivrez et laissez cuire

pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

 Coupez les figues en 4. Faites chauffer 30 g de beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les quartiers de figues pendant 5 minutes à feu doux.

 Versez la marinade dans une casserole et faites rédu-

-ire aux 2/3 sur feu vif. Ajoutez la crème et laissez encore réduire de moitié.

 Salez, poivrez et filtrez la sauce.

Servez le rôti entouré des champignons et des quart-

-iers de figues.

 Présentez la sauce en saucière.