GALETTE FRANGIPANE

ET

SPECULOOS

Pour : 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 45 minutes

INGRÉDIENTS:

*Ou de maïzena tamisée. *Ou de maïzena tamisée. 
*Doux pommade.

PRÉPARATION:

POUR RÉALISER LE CRÈME PÂTISSIÈRE: 
 Faites chauffez à feu doux votre lait avec le sucre vanillé (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez vos jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
 Incorporez ensuite la Maïzena aux mélange d'œufs et verser la moitié du lait chaud, tout en fouettant.  Reverser le tout dans la casserole et portez douce-

ment à ébullition sans jamais cesser de mélanger avec votre fouet.Il faut que votre mélange ait épaissi. 

 Versez ensuite votre crème pâtissière dans un bol, recouvrez de film alimentaire et déposez-la au frais pour qu'elle refroidisse. 
POUR LA CRÈME D'AMANDE:

 Dans un saladier, travaillez votre beurre avec une fourchette pour qu'il soit bien mou, ajoutez-y le sucre, la poudre d'amande et continuer à travailler le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les œufs l'un après l'autre et continuez à travailler. Ajoutez alors la Maïzena et la pâte de spéculoos. Mélangez. 
 Incorporez, petit à petit, la crème pâtissière qui a refroidi dans la crème d'amande-Spéculoos et travail-

lez toujours le tout à la fourchette. Il ne vous rester plus qu'à ajouter les miettes de Spéculoos.
 Prenez un de vos deux cercles de pâte feuilletée et disposez le sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. A l'aide d’un pinceau, badigeonnez d'eau le bord de la pâte sur environ 4 cm. Étalez en-

suite votre crème de manière uniforme en vous arrê-

tant à 4 cm du bord. Déposez votre fève puis couvrez-le tout du second disque de pâte feuilletée. 
Soudez les bords à l'aide de vos doigts. Festonnez le bord de votre galette à l'aide de la partie non coupan-

te de votre couteau puis badigeonnez-la de dorure à l'aide d'un pinceau. Mettre au frais pendant 1 heure. 
 Préchauffez votre four à Th.7 (210°C). Sortez votre galette et dorez la une seconde fois. Puis, toujours avec le côté non coupant de votre couteau réaliser des motifs réguliers sur celle-ci. Faites également deux trois petits trous dans la pâte avec le côté pointu pour laisser échapper la vapeur de votre galet-

te.

 Enfournez pour 45 minutes mais attention dès qu'elle commence à dorer baissez votre four à Th.6 (180°C).  Pour finir, lors que la cuisson est terminée, saupou-

drez votre galette de sucre glace et enfournez une minute à Th.8 (240°C).