OMELETTE

NORVÉGIENNE

Pour : 6 personnes

Préparation :  90 minutes

 

 INGRÉDIENTS:

OMELETTE:
Glace à la vanille	1 litre	Rhum*	1/4 de litre
Sorbet fraise	1/2 litre
GÉNOISE:
Sucre en poudre	90 g	Œufs	3
Farine	90 g
MERINGUE:
Blanc d’œufs	3	Sucre	100 g
Glucose	25 g	Eau	30 cl

 

 *Ou grand Marnier.

 

PRÉPARATION:

 

GÉNOISE: 

 Dans un cul de poule,casser les œufs entiers et rajou-

-ter le sucre en poudre. Blanchir la préparation au fou-

-et.

 Mettre le cul de poule au bain-marie et monter la pré-

-partion au ruban. L'appareil doit doubler de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidisse-

-ment. Ajouter la farine tamisée délicatement avec une spatule. Le mélange doit se faire en douceur pour ne pas faire retomber la préparation.

 Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte 

de papier sulfurisé légèrement graissé. Etaler la pâte avec une spatule coudée. Cuire à four chaud, Th.6 (180°C), jusqu'à ce que la génoise soit bien dorée.  Pendant ce temps,chemiser un moule à cake de papi-

-er sulfurisé.

 Sortir la génoise du four et découper 3 rectangles de pâte aux dimensions sur moule à cake.

 Aromatiser le sirop à 30° avec l'alcool de votre choix.

MONTAGE:

 Disposer au fond du moule, une bande de génoise. La puncher avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier à l'aide d'un pinceau. Mouler le sorbet à la fraise sur le fond du moule, jusqu'à mi-hauteur.

 Disposer une bande de génoise. Puncher la génoise

avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Mar-

-nier.

 Mouler le sorbet ou la glace à la fraise puis à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface. Pour finir dispo-

-ser une bande de génoise.

 Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au 

Rhum ou au Grand-Marnier.

 Rabattre la feuille de papier sulfurisé et laisser durcir au congélateur.

 Préparer la meringue italienne. Pour cela, monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre cuit à 121°C 

(sucre+glucose+eau) et battre jusqu'à complet refroi-

-dissement. Démouler le bloc de glace. Retirer le papi-

-er sulfurisé.

 Masquer la surface du gâteau ainsi que les côtés de façon à former un pain rectangulaire.

 Décorer le gâteau de meringue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

 À l'aide d'un chalumeau, faire dorer uniformément la meringue.

 Réserver au congélateur jusqu'au moment du service. La tradition veut que l'omelette norvégienne soit arro-

-sée d'alcool flambé (Grand Marnier,Rhum, Cointreau, selon le goût) juste avant de la servir.