PINTADE

ET

POTIMARRON RÔTIS

À LA 

POUDRE DE PAIN D'ÉPICES

        Pour : 4 à 6 personnes

     Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 heures 40 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Pintade	1	Sirop d’érable	4 càs
Potimarron	1 quart	Huile d’olive	1 càs
Pommes	6	Poivre	1 pincée
Sucre vanillé	1 sachet	Sel	1 pincée

 

 

POUR LE PAIN D'ÉPICES:
Farine*	220 g	Lait	25 cl
Farine*	30 g	Miel liquide	250 g
Vergeoise*	30 g	Bicarbonate	1 càc
Mélange*	1 càc	Sel	1 pincée
Eau*	1 càs

*De riz complet. *De châtaigne. *Brune à pain d’épices.  *De soude. *Fleur d’oranger.

 

PRÉPARATION:

 

PRÉPAREZ LE PAIN D’EPICES:

 Préchauffez le four à Th.5 (150°C). Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, le sucre, les épices et le sel. Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate. Mélangez bien puis versez le mélange dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte.Enfournez pour une

heure. A la fin de la cuisson, laissez refroidir. Coupez des tranches fines et faites-les sécher au grille-pain. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en une poudre fine. Réservez.

PRÉPAREZ LA PINTADE:

 Préchauffez le four à Th.6 (180°C). Mettez la pintade dans un plat, huilez-la puis salez et poivrez. Versez un peu d’eau dans le plat et enfournez pour une heure environ (selon le poids de la bête). 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la pintade de 2 cuillères à soupe de sirop d’érable et saupoudrez de poudre de pain d’épice. Enfournez et terminez la cuisson.

PRÉPAREZ LA GARNITURE:

 Coupez le potimarron en tranches sans l’épluchez. Déposez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’oli-

-ve. Faites-les dorer des deux côtés puis couvrez afin de faire cuire à l’étouffée. Faites cuire ainsi une ving-

-taine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez-les de sirop d’érable et saupoudrez de pain d’épices.Lavez-les pommes et coupez-les en fins quar-

-tiers sans les éplucher. Faites-les cuire à la poêle dans un fond d’huile pendant 15 minutes environ. Saupoudrez-les de sucre vanillé avant de servir.

 Servez.

 

POUR FINIR:

 Dressez dans un plat de services la pinta-

-de,le potimarron rôti et les pommes.

 Arrosez de jus de cuisson de la pintade et du reste de poudre de pain d’épices.

ASTUCE:

 Vous pouvez réaliser le pain d’épices à l’a-

-vance.Si vos fruits et légumes ne sont pas bios,prenez soin de les éplucher.Vous pouvez également accompagner la pintade de mar-

-rons.

LE PLUS:

*La vergeoise est un sucre brun foncé,utilisé

par exemple pour la préparation des spécu-

-loos,provenant d’un sirop de betterave, après affinage.

C'est un sucre à consistance moelleuse,coloré et parfumé par les cuissons successives.

Recuit une fois,le sirop donne de la vergeoi-

-se blonde;deux fois,de la vergeoise brune,

plus foncée et à l’arôme plus particulier.