PINTADE

FARCIE 

AUX CÈPES

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

     Cuisson : 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

  

Pintade	1	Echalotes	1 càc
Cèpes	500 g	Persil plat	1 càs
Marrons*	500 g	Persil frisé	1 càs
Beurre	180 g	Huile*	3 càs
Ail	9 gousses	Sel. Poivre	1 pincée

 

*Précuits. *D'arachide.

 

PRÉPARATION:

 

 Pelez et écrasez une gousse d'ail, laissez les autres en chemise.

 Nettoyez les cèpes avec un linge ou un pinceau humi-

-de. Coupez la base terreuse. Prenez 1/3 des cèpes et coupez les chapeaux en tout petits dés.

 Coupez également les queues en petits dés et faites-les sauter 2 minutes avec 10 g de beurre.

 Malaxez 100 g de beurre en pommade. Incorporez au beurre les dés de chapeau crus et les queues cuites.  Ajoutez la gousse d’ail écrasée, l’échalote hachée, les

2 sortes de persil, sel et poivre.

 Décollez délicatement la peau de la pintade, en évi-

-tant de la percer. Pour cela, commencez par le crou-

-pion.

 Glissez la pommade au beurre de cèpes entre la peau et la chair, afin que la volaille soit entièrement impré-

-gnée de la saveur des champignons.

 Remplissez, à la cuillère, le ventre de la pintade avec le reste du beurre aux cèpes.

 Recousez l’ouverture de la pintade avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.

 Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et un peu de beurre et faites dorer la pintade, salez, poivrez.

 Couvrez et laissez cuire 50 à 60 minutes. Si nécessai-

-re, arrosez en cours de cuisson avec quelques cuil-

-lerées d’eau bouillante;15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les gousses d’ail en chemise dans la cocotte.

 Faites sauter au beurre et à l’huile le reste des cèpes et les marrons. Présentez cette garniture autour de la pintade.

 

ASTUCE:

 Accompagnez ce plat de pommes de terre.

ACCORD VIN:

Un côteaux du Tricastin (rouge, Vallée du Rhône).