PORC PANÉ

ET PURÉE

DE POIS CASSÉS

Pour : 6 personnes

Préparation : 4 heures

(Trempage + Marinade)

Cuisson : 30 minutes


INGRÉDIENTS:

 

PORC PANÉ:

Chapelure fine

3 càs

Huile

1 càs

Carré de porc 

1,2 kg

Thym

3 brins

Vin blanc

25 cl

Sel. Poivre

1 pincée

PURÉE DE POIS CASSÉS:

Crème fraîche

2 càs

Oignon

1

Clous de girofle

2

Beurre

20 g

Bouquet garni

1

Poivre

1 pincée

Pois cassés

1 kg

Sel

1 pincée

 

PRÉPARATION:

 

 Faites tremper les pois cassés 2 heures dans l'eau froide. Mettez le carré de porc dans un plat creux, arrosez-le de vin, parsemez de thym, couvrez de pa-

pier d'aluminium et laissez mariner 2 heures en le re-

tournant plusieurs fois. 
Préchauffez le four Th.7/8 (220°C).
 Egouttez les pois cassés et mettez-les dans une cas-

serole. Ajoutez l'oignon pelé et piqué des clous de gi-

rofle, le bouquet garni et poivrez. Couvrez d'eau à fleur et faites cuire une heure. 

 Pendant ce temps, égouttez le carré et mettez-le dans un plat à four. Couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire une heure. 
Mélangez la chapelure et l'huile. 
 Quand le temps de cuisson du carré est terminé, bais-

sez le four Th. 6 (180°C). Recouvrez le carré de chape-

lure en appuyant bien pour la maintenir et poursuivez la cuisson 30 minutes. 
Egouttez alors les pois cassés et passez-les au presse

-purée.   

 Remettez la purée obtenue dans une casserole et faites cuire à faite très doux en incorporant le beurre puis la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud. 
 Sortez le carré du four, découpez-le en morceaux et servez aussitôt avec la purée de pois cassés.