POULARDE

AU CHAMPAGNE

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

 Découpez la volaille en 8 (ou faites-la découper par votre volailler). Salez et poivrez chaque morceau et roulez les morceaux dans la farine et secouez-les pour éliminer l’excédent de farine.

 Dans une sauteuse, faites rissoler le beurre et faites colorer les morceaux de volaille sur toutes les faces. 

 Quand ils sont bien dorés, déglacez avec un verre de champagne et laissez cuire à bon feu. 

 Au fur et à mesure que le champagne s’évapore, rou-

lez les morceaux dans le jus et versez de nouveau un verre de champagne jusqu’à ce que la volaille soit complètement cuite. 

 Déposez les morceaux sur le plat de service, allongez le jus de cuisson avec le reste de champagne ou quel-

ques cuillères à soupe de bouillon de volaille, vérifiez l’assaisonnement et montez la sauce avec du beurre frais et nappez les morceaux. 

Servez immédiatement.

POUR FINIR:

 Une recette ancienne de la Bresse,facile à réaliser même pour une cuisinière débutante.

 A défaut de volaille de Bresse,un beau poulet fermier,une belle pintade ou une gé-

line fera l’affaire.Peu d’ingrédients mais un bon champagne.Vous l’accompagnerez de pâtes fraîches ou de légumes-racines sautés