POULE

AU POT

SAUCE SUPRÊME

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

      Cuisson : 2 heures

 

INGRÉDIENTS:

  

Pommes de terre	6	Eau	3 l
Blancs de poireaux	3 beaux	Poule	1,2 kg
Carottes	3	Navets	3
Chou vert	1 petit	Céleri	3/4 branches
Clous de girofle	6	Oignon	1 gros
Bouquet  garni	1	Gros sel	3 càs
LA FARCE:
Pain de mie	2tranches	Lait	10 cl
Echalotes	2	Ail	2 gousses
Œuf battu	1	Persil	2 càc
Muscade	1 pincée	Poivre	1 pincée
Chair*	300 g	Sel	1 pincée
Le foie et le gésier de la poule
LA SAUCE:
Bouillon de cuisson	50 cl	Beurre	30 g
Crème fraîche	30 cl	Farine	30 g
Œuf	1 jaune

 

*Pour farce (veau ou porc).

 

PRÉPARATION:

 

PRÉPARER LA FARCE:

 Utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse.
 Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'œuf. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail.Mélanger tous

les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider. 
 Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier.        

 Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni.
 Y déposer la  poule,couvrir et laisser cuire à petit boui--llon 1 heure 30 minutes en écumant de temps en temps. 

 Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.
Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets. 
 Au bout  1 heure 30 minutes de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minu-

-tes. 
 Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux 

blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouil-

-lon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ. 

 Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morc-

-eaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce. 

 

ACCORD VIN:

Rouge Moelleux Rhône Château neuf-du-Pape.

Rouge Sec Languedoc Roussillon Minervois.

Rouge Sec Sud-Ouest Bergerac. 

Rouge Languedoc Roussillon Faugères. 

Rouge Côtes de Blaye Premières côtes de Blaye.

 

POUR FINIR:

 Pour faire plaisir à Henri IV,on peut accompagner cette petite merveille d'un vin rouge du Sud-Ouest,mais le Beaujolais Villages,ce n'est pas mal non plus.

 Faites comme notre roi Henri et dégustez de la poule au pot tous les dimanches...

avec une sauce suprême bien-sûr!