RISOTTO AU LAPIN

ET

AUX BOLETS

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes


INGRÉDIENTS:


Copeaux de parmesan

50 g

Huile

2 càs

Bouillon de volaille

80 cl

Bolets

400 g

Lapin coupé en mx

1

Beurre

80 g

Oignons rouges

2

Thym

2 brs

Riz (carnaroli)

300 g

Eau

1 verre

Bouquet garni

1

Poivre

1 pincée

Vin blanc

15 cl

Sel

1 pincée


PRÉPARATION:

 

Pelez et émincez les oignons. 
 Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de lapin. Retirez-les de la cocotte. Mettez les oignons à dorer puis remettez les mor-

ceaux de lapin, versez un verre d'eau, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez. Faites cuire une heure à petit feu. 

 Pendant ce temps, lavez les champignons: coupez les pieds terreux et émincez les chapeaux.
Faites chauffer le bouillon.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir doucement les champignons. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient transluci-

des. Mouillez avec le vin.

 Laissez cuire 10 minutes en remuant puis versez le bouillon bouillant. Salez et poivrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
 Ajoutez alors les morceaux de lapin avec le jus de cuisson. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes à petit feu.
 Versez dans un plat, parsemez de thym et de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.


POUR FINIR:

  Une version haut de gamme du risotto!Le 

lapin et les bolets exigent une préparation longue et appliquée.Ils apportent en contre-

partie des saveurs incomparables.

Privilégiez un bouillon de volaille,parfaite-

ment adapté au goût du lapin.

Pour cette recette d'exception,utilisez du riz carnaroli,un des plus réputés en Italie.

Long,bombé et riche en amidon,il est idéale-

ment adapté aux cuissons du risotto.