SOUFFLÉS

À LA

ROQUETTE

ET

À L’EMMENTAL

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 minutes

  Cuisson : 25 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Emmental râpé	100 g	Œufs	5 jaunes
Roquette	100 g	Œufs	5 blancs
Muscade	3 pincées	Beurre	90 g
Lait	25 cl	Poivre	1 pincée
Farine	50 g	Sel	1 pincée

PRÉPARATION:

 

 Beurrez des moules a soufflé individuels avec 10 g de beurre ramolli et réservez-les 15 minutes au frais.

 Rincez et essorez la roquette. Faites-la fondre avec 30 g de beurre dans une poêle. Mélangez, salez et poi-

-vrez.
 Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, mé-

-langez avec la farine 5 minutes, sans laissez colorer.  Versez le lait froid et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 3 pincées de mus-

-cade puis les 5 jaunes d’œufs, fouettez le mélange, salez, poivrez. Ajoutez la roquette hachée dans la pré-

-paration, mélangez et incorporez le fromage râpé. 
 Préchauffez le four Th.6 (180°C). Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Répartissez-la dans les moules jusqu’à 2 cm du bord et placez-les dans un bain-marie. Enfournez 20 minutes et servez aussitôt.

 

POUR FINIR:

 Hors saison,vous pouvez remplacer la roqu-

-ette par de la mâche.