TERRINE

DE

HOMARD

Pour : 6 personnes

Préparation : 2 heures

 Cuisson : 25 à 30 minutes

 

INGRÉDIENTS: 

 

Terrine:
Beurre	40 g	Piment*	1 pincée
Colin*	500 g	Mie de pain	100 g
Homards	2 petits	Lait	15 cl
Œufs	3	Œuf	1
Epinard	8 feuilles	Poivre	1 pincée
Echalotes	3	Sel	1 pincée
Sauce:
Bisque*	2 càs	Crème fraîche	15 cl
Cognac	2 càs	Poivre	1 pincée
Cerfeuil	2 càs	Sel	1 pincée
Moutarde	1 càc

 

 *Ou autre poisson à chair blanche. *de Cayenne. *De homard.

 

DÉCOR: 

 

Œufs de lumps rouges et noirs. Ciboulette.

 

PRÉPARATION:

 

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Ciseler finement les échalotes.Les faire suer dans 10g de beurre.

 Cuire les homards à l'eau frémissante salée pendant 5 minutes. Egoutter.

 Blanchir les feuilles d'épinards à l'eau frémissante salée. Rafraîchir et égoutter.

 Egoutter les homards et les décortiquer en veillant à garder la queue et les pinces entières. La partie verte est le corail. Ne surtout pas le jeter. Celui-ci est vert car encore cru. Il finira de cuire au four, pendant la cuisson de la terrine et deviendra de ce fait orangé, couleur "corail". Réserver.

 Rassembler dans le bol du mixeur la chair de poisson

 crue avec les œufs, le jaune d'œuf, le pain égoutté et les échalotes cuites. Assaisonner de sel, poivre et poi-

-vre de Cayenne. Mixer finement.

 Couper les queues de homard en deux dans le sens de la longueur et les envelopper de feuilles d'épinards blanchies. Faire de même avec les pinces.

 Etaler une couche de farce de poisson au fond d'un

moule beurré. Pour cela, utiliser une poche à douille

pour plus de facilité. Cette terrine peut également se cuire dans un moule à cake classique pour obtenir de plus grandes tranches.

 Déposer les pinces et la queue des homards envelop-

-pées dans une feuille d'épinard.N'oubliez pas d'y ajou-

-ter le corail encore cru.

 Remplir avec le restant de farce et lisser la surface à la spatule métallique. S'il reste de la farce, vous pouv-

-ez faire une petite terrine à part dans un autre récipi-

-ent.

 Au terme de la cuisson, vérifier avec la lame d'un couteau. Rien ne doit adhérer.

 Laisser refroidir la terrine avant de la trancher.

PRÉPARER LA SAUCE:

 Pour cela mélanger tous les ingrédients qui la compo-

-sent, afin d'obtenir un mélange homogène.

 Tailler la terrine en tranches et découper des médail-

-lons à l'emporte-pièce rond uni Ø 4 cm dans chacune des tranches.

 A la poche à douille unie,garnir de sauce le fond d'une

verrine. Déposer délicatement le médaillon de terrine de homard.

Décorer avec quelques œufs de lumps rouges et noirs.