BLANQUETTE

DE SAUMON

AUX GRAINES

DE MOUTARDE

Pour : 6 personnes

  Préparation : 40 minutes

   Cuisson : 35 minutes

 

 INGRÉDIENTS: 

 

Oignons grelots	20	Beurre	50 g
Champignons	20	Crème épaisse	100 g
Persil	1 càs	Farine	15 g
Citron (le jus)	1	Fumé*	3 càs
Moutarde*	1 càs	Eau	50 cl
Saumon	6 pavés	Sel. Poivre	1 pincée

 

  *A l’ancienne. *De poisson. 

 

PRÉPARATION:

 

Eplucher 20 oignons grelots.

 Mettre 10 g de beurre dans une casserole, ajouter les oignons grelots, mouiller à hauteur d’eau, saler modé-

-rément, amener à frémissement, couvrir et laisser cuire sans coloration 10 à 20 minutes. Vérifier la cuis-

-son des oignons en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.

 Nettoyer soigneusement 20 champignons de Paris après avoir pris soin d’éliminer les bouts terreux.

 Faire fondre 10 g de beurre dans un petit poêlon, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron jaune et 3 cuillères à soupe d’eau, mettre les champignons, saler légèrement, amener à petite ébullition, couvrir et lais-

-ser cuire sans coloration 3 à 4 minutes.

PRÉPARER LA SAUCE DE LA BLANQUETTE:

 Faire fondre 15 g de beurre dans un poêlon, incorpo-  

-rer au fouet petit à petit 15 g de farine tamisée, laissé cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le goût de farine crue ait disparu. Verser ensuite petit à petit 1/2 litre de fumet de poisson froid sur le roux chaud, bien fouetté, laisser cuire 5 minutes à léger frémisse-

-ment.

 Puis incorporer 100 g de crème épaisse, donner une ébullition, retirer le poêlon de la plaque de cuisson et additionner 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancien-

-ne, bien mélangé.Rectifier si nécessaire l’assaisonne-

-ment.

 Préchauffer le four en position gril.

Beurrer une plaque de cuisson, disposer dessus 12 morceaux de saumon, les saler et les poivrer. Glisser la plaque dans le four préchauffé, compter 3 à 4 minu-

-tes de cuisson sous le gril.

 Egoutter les champignons et les oignons grelots. Réchauffer la sauce de la blanquette sur feu doux, en prenant soin de ne pas la laisser bouillir.

 Dresser harmonieusement les morceaux de saumon dans un large poêlon, répartir soigneusement dessus les champignons et les oignons grelots, napper de la sauce à la moutarde à l’ancienne bien chaude, et par-

-semer d’une cuillère à soupe de persil plat concassé. 

 Réchauffer cette blanquette sur feu doux, aux premi-

-ers signes d’ébullition, servir et déguster. 

 C'est prêt !