BŒUF

 Le bœuf,c’est la viande par excellence.Celle qui évoque les solides mangeurs des plantureu-ses ripailles d’autrefois.

 Pour cuire le bœuf,les ustensiles de choix sont la rôtissoire et le gril.Cette viande,la plus riche en sang,se doit d’être «saisie» afin que tous les principes nutritifs et gustatifs restent à l’intérieur.Cela ne s’obtient parfaitement qu’au gril ou à la broche.

Très savoureuse par elle-même,la viande de bœuf s’accommode fort bien de l’adjonction de diverses herbes,épices et aromates:Thym

estragon,moutarde,genièvre...

Le bœuf,c’est le Charolais,la Normandie...

c’est aussi le far West,les grands espaces,les immenses troupeaux,les cow-boys...de là-bas nous vient le barbecue,ou plutôt nous revient.

  Ne raconte-t-on pas en effet que ce sont des boucaniers français qui en Louisiane ou aux Caraïbes,faisant cuire le bœuf entier en l’embr-ochant «de barbe en queue» (certains disent «de barbe en cul») expression américanisée par 

la suite sous la forme «barbecue». 

LA FÊTE AMÉRICAINE

 Quoi qu’il en soit,lorsque vous ferez une

«barbecue party»,que l’ambiance soit américa-

ine de l’ouest ou Nouvelle Orléans,style cow-boys,sudiste,flibustier ou vielle France,soyer sûre

que ce sera réussi.Mais voyez large:les grandes

chevauchées ouvrent les grands appétits!Prévo-

-yer la côte de bœuf bien épaisse:4 ou 5 côtes.

Pour compléter l’ambiance américaine:des hot dogs, des épis de maïs grillés et tout un assortiment de sauce barbecue du commerce:

ketchup,Worcestershire Sauce,tabasco,moutar-

de forte,pickles... Avec quelques bons disques

de «jazz hot»,de «blues» et de «folk»,ce sera 

«Fantastic!».