CHAPON

AU RAISIN VERT

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

 

INGRÉDIENTS:

 

Chapon

1

Sel. Poivre

1 pincée

POUR LA FARCE:

Foies de volaille

200 g

Œuf

1

Pain de mie

50 g

Echalote

1

Epaule de veau*

150 g

Ail

1 gousse 

Echine de porc*

150 g

Beurre

15 g

Quatre-épices

1 càc

Raisin

300 g

Vermouth sec

5 cl 

Sel. Poivre

1 pincée

POUR LA GARNITURE ET LA SAUCE:

Raisin 

500 g

Crème

20 cl

Cognac

5 cl

Sel. Poivre

1 pincée

 

*hachée.

 

PRÉPARATION:

 

 Préchauffez le four Th.7 (210°C). Salez et poivrez l'intérieur du chapon. 
 Pour la farce, faites fondre l'échalote hachée 2 minu-

tes à la poêle dans 15 g de beurre chaud. Ajoutez les foies de volaille coupés en dés. Faites-les raidir 2 mi-

nutes puis réservez. Dans une jatte,mélangez les vian-

des hachées, les foies de volaille tiédis avec l'échalo-

te, le pain émietté, l'ail pressé, les grains de raisin, l'œuf battu et le vermouth. Assaisonnez de sel, poivre et quatre-épices.

Enfournez 2 heures en l'arrosant souvent de son jus et en piquant la peau pour que la graisse s'écoule. 10 mi-

nutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin autour du chapon. 
 Au terme de la cuisson, réservez le chapon et les grains de raisin au chaud. Déglacez le jus dégraissé avec le cognac. Ajoutez la crème. Faites bouillir et ré-

duire 5 minutes sur feu doux. Salez, poivrez.
 Servez cette sauce en accompagnement du chapon entouré des grains de raisin. En garniture, proposez une poêlée de champignons des bois.