CHAPON

ET SA

FARCE FINE

AU 

COGNAC

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

  Cuisson : 4 heures

 

INGRÉDIENTS:

Pommes de terre*	12	Cognac	5 cl
Blanc de dinde	300 g	Beurre	100 g
Pignons de pin	2 càs	Echalote	1
Persil plat	1 bouquet	Ail	1 gousse
Chapon	3,5 kg	Poivre	1 càc
Foie gras*	150 g	Sel	1 càc

 

*Moyenne. *Mi-cuit. 

PRÉPARATION:

 Lavez et essuyez le persil. Pelez et hachez finement l’ail et l’échalote. Coupez le foie gras en petits dés. Hachez le blanc de dinde. Mélangez tous les ingré-

-dients de la farce dans un saladier, en terminant par le foie gras. Versez le cognac, ajoutez le sel et le poi-

-vre et les pignons de pin. Mélangez.

 Farcissez le chapon, puis cousez l’ouverture. Piquez la peau avec une fourchette et posez le chapon sur     

une plaque de cuisson recouverte de 2 grandes feuil-

-les de papier aluminium croisées.     

 Parsemez le chapon de lamelles de beurre. Refermez le papier d’aluminium et enfournez 1 heure à four froid Th.6/7 (200°C). Puis baissez la température du four sur Th.6 (180°C)et continuez la cuisson 2 heures. 
 Lavez les pommes de terre. Ôtez alors le papier d’alu-

-minium du chapon en préservant le jus de cuisson et placez les pommes de terre autour. Poursuivez la cuis-

-son 1 heure.
 Servez le chapon avec les pommes de terre et la farce

découpée en tranches fines.