CHAPON

RÔTI

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

 Cuisson : 3 heures 15 minutes

INGRÉDIENTS:

*Moelleux (blanc du Béarn).

PRÉPARATION:

 Habiller le chapon. Le poser dans une marmite avec l'oignon piqué de clous de girofle le bâton de cannelle, une cuillère à soupe de quatre-épices, 3 étoiles de ba-

-diane, les tablettes de bouillon émiettées le bouquet garni, un peu de sel et du poivre.

 Verser le jurançon et compléter avec assez d'eau pour arriver à hauteur du chapon.

 Pocher pendant 1 heure 15 minutes à frémissement.

Pendant ce temps, peler les carottes et les navets.  Les calibrer en vue de les tourner. Tourner les carot-

-tes, puis les navets.

 Préchauffer le four à Th.6 (180°C). Egoutter le chapon et le poser sur la plaque à rôtir.

 Réserver le bouillon de côté au chaud.

L'enduire avec 50 g de beurre.

 Enfourner et le laisser rôtir 1 heure à 180°C sans le retourner afin de ne pas l’abîmer et le garder présenta-

-ble pour le service.

 Faire revenir 5 minutes les carottes et les navets dans

une poêle avec 30 g de beurre.

 L'arrosant régulièrement de jus et de bouillon chaud.

Couvrir à hauteur de bouillon chaud et faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide. Saler si nécessaire.

 Sortir le chapon, le laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 25 cl de bouillon dans son plat, remuer et laisser bouillir 3 minutes, goûter, saler, poivrer.

 Présenter le chapon sur un plat de service entouré de légumes et décoré avec les épices.

 Servir la sauce à part.