COQUILLES

AUX

COQUILLAGES

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

  Trempage : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Conchiglie*	300 g	Ail	1 gousse
Moules*	1 kg	Piment oiseau	1 petit
Coques	1 kg	Persil	1 càs
Huile d’olive	4 càs	Sel. Poivre	1 pincée

 

*Rigate pâtes en forme de coquillage.*De bouchot.

PRÉPARATION:

 

 Faites tremper les coques dans l’eau froide pendant 30 minutes pour les dessabler. Gratter les moules et laver-les dans plusieurs eaux.

 Egoutter les coques, les mettre dans une grande co-

-cotte sur feu vif 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. A part, faites ouvrir les moules. Retirer les coquillages de leurs récipients à l’aide d’une écumoire

Les mettre dans un plat creux, filtrer le jus. Réserver-le.

 Peler la gousse d’ail, hacher-la finement. Décoquiller les moules et les coques, sauf quelques-unes pour la décoration. Réserver-les au chaud sur un bain-marie frémissant.

 Verser deux cuillerées à soupe d’huile dans une sau-

-teuse, ajouter l’ail et le piment après l’avoir émietté finement.

 Laisser cuire 2 minutes, ajouter le jus de cuisson des coquillages et prolonger la cuisson 5 minutes à feu doux.

 Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 12 minutes dans 5 litres d’eau bouillante salée.

 Egoutter-les, verser-les dans la sauteuse. Mélanger à feu vif quelques secondes, ajouter les moules et les coques, mélanger encore, ajouter une cuillerée à sou-

-pe de persil haché, le reste d’huile et retirer du feu.

 Décorer avec les coquillages réservés. Poivrer et ser-

-ver.

 

CONSEIL:

 Ce plat de pâtes aux coquillages peut se faire aussi avec des spaghettis ou des tagli-

-atelles sèches de préférence.

 On peut l’agrémenter en y ajoutant des cre--vettes et des supions.

 

ACCORD VIN:

 

 Un petit chablis (Bourgogne).