DAUBE

DE

SANGLIER

Pour : 10 personnes

Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 4 heures

 

INGRÉDIENTS:

 

Sanglier	2 kg	Cognac	10 cl
Poitrine*	250 g	Huile	4 càs
Couenne*	250 g	Sarriette	1 càc
Tomates	3	Origan	1 càc
Carottes	4	Basilic	1 càc
Oignons	3 gros	Orange	1
Champignons	250 g	Pain rassis	1 quignon
Ail	3 gousses	Thym	2 brins
Olive*	150 g	Laurier	2 feuilles
Rosé	75 cl	Sel. Poivre	1 pincée

 

*Demi-sel. *Fraîche. *Noire dénoyautée.

Facultatif: 150 g de farine.

 

PRÉPARATION: 

 

Coupez la viande de sanglier en gros cubes.

 Mélangez la sarriette, l’origan, le basilic, le sel et le poivre et saupoudrez-en les cubes de viande.

 Ajoutez le thym et le laurier.

Arrosez d’huile d’olive et de cognac et laissez macérer le temps de la recette.

 Prélevez le zeste de l’orange en spirale et faites-le sécher au four jusqu’à ce qu’il soit doré (pas plus, juste doré). Pressez l’orange et conservez-en le jus.

 Coupez la couenne et la poitrine demi-sel en petits bâtonnets.

 Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillan-

te pendant une minute. Egouttez et réservez.

PRÉPAREZ LES LÉGUMES:

 Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles, épluchez et épépinez les tomates et coupez-les en morceaux.

 Coupez les champignons en lamelles, pelez et éminc-

ez les oignons, pelez et pressez les gousses d’ail.

 Mélangez tous ces légumes avec les olives et versez-en la moitié dans une cocotte en fonte.

 Recouvrez les légumes avec la viande et les bâtonn-

ets de lard et de poitrine, émiettez le pain par-dessus et recouvrez du reste de légumes.

 Arrosez avec le vin et le jus d’orange.

Soudez le couvercle avec une pâte faite avec la farine et un peu d’eau ou glissez une feuille d’aluminium entre le couvercle et la casserole.

 Enfournez à Th.4/5 (140°C) et laissez cuire 4 heures.

Servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre nature et décorez avec le zeste d’orange.

 

ASTUCE:

 Cette daube peut se faire la veille car elle est meilleure réchauffée et elle peut être con-

gelée.

 POUR FINIR:

 Viande mythique et préférée des «célèbres gaulois» Astérix et Obélix,le sanglier a de quoi en effet,réjouir les palais les plus gourmands!On va la préparer plus finement qu’eux tout de même!On le préfère large-

ment en daube ou en civet,et pourquoi pas mijoté aux airelles.N’oubliez pas que ce 

mammifère à viande ferme demande à être mariné et cuit assez longtemps. 

 

ACCORD VIN:

Côtes-du-Rhône.