DINDE

FARCIE

AUX

CHAMPIGNONS

SAUVAGES

     Pour : 6 personnes

  Préparation : 20 minutes

       Cuisson : 2 heures 15 minutes

INGRÉDIENTS:

*Vidée.*Sauvages.

PRÉPARATION:

 Nettoyez les champignons. Epluchez les échalotes, hachez-les.

 Coupez les foies de volaille en petits morceaux et la poitrine fumée en petits lardons très fins.

 Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et hachez-le.

Retirez la croûte du pain de mie et trempez-les dans le lait. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.

 Mettez-y les lardons, les foies de volaille et les cham-

-pignons à revenir à feu vif pendant 4 minutes. Puis ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Salez et poivrez.

 Faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffez le four Th.6 (180°C).

 Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la mie de pain. Mélangez bien.

 Remplissez la dinde de cette farce et fermez l’ouver-

-ture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.

 Mettez la dinde dans un plat à four, arrosez-la du res-

-te d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.

 Enfournez et faites cuire 2 heures.

Servez la dinde entière accompagnée d’une purée de pommes de terre et céleri.

ASTUCE:

  Reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde,le Riesling d’Alsace est un vin de gastronomie par excellence.Il est admirable avec les volailles,les viandes blanches ou encore les fromages de chèvre.

ACCORD VIN:

Un listrac médoc (Rouge, Bordelais).