DINDE RÔTIE

AU CIDRE

ET TATINS

D’ÉCHALOTES

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes


INGRÉDIENTS:


Bouillon de volaille

20 cl

Carotte

1

Dinde fermière

1

Céleri

1 br

Cidre brut

30 cl

Oignon

1

Beurre

25 g

Sel. Poivre

1 pincée

POUR LES TARTELETTES:

Echalotes roses

1 kg

Cidre brut

30 cl

Pâte feuilletée

1 rouleau

Beurre

50 g

Vinaigre de cidre

3 càs

Lard fumé

60 g

Miel liquide

3 càs

Sel. Poivre

1 pincée


PRÉPARATION:


 Préchauffez le four Th.7 (210°C). Salez et poivrez la dinde, posez-la dans un plat à four, enduisez-la de beurre et enfournez 30 minutes. Retournez-la et pour-

suivez la cuisson 30 minutes.
 Pelez et émincez finement la carotte, le céleri et l’oi-

gnon. Répartissez les légumes autour de la dinde, ar-

rosez de cidre et poursuivez la cuisson une heure, Th.6 (180°C), en arrosant souvent avec le jus de cuis-

son et en versant au fur et à mesure le bouillon de vol-

aille sur la dinde pour éviter qu’elle se dessèche.
 Pelez les échalotes. Faites chauffer le miel et 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes, sa-

lez, poivrez et faites-les revenir 5 minutes. Versez le cidre et le vinaigre. Faites réduire le liquide afin qu’il devienne sirupeux et que les échalotes soient cuites. Laissez tiédir.
 Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée, piquez-les avec une fourchette. Beurrez 6 moules à tartelettes et garnissez-les avec les échalotes. Recouvrez-les de pâte en la faisant glisser le long des bords des mou-

les.
 Sortez la dinde et réservez-la au chaud sous une feuil-

le d’aluminium. Enfournez les tartelettes 20 minutes. Filtrez le jus de cuisson de la dinde et faites-le réduire

bFaites dorer les allumettes de lard fumé dans une poêle antiadhésive, épongez–les sur du papier absor-

bant.
 Démoulez les Tatins, parsemez-les de lardons et ser-

vez-les avec la dinde accompagnée du jus en saucière