FRAÎCHEUR

DE CRABE

RÉMOULADE

AU

PIMENT D'ESPELETTE 

      Pour : 4 personnes

   Préparation : 20 minutes

      Cuisson : 10 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Pattes de crabes*	10	Thym	3 branches
Carottes râpées	30 g	Laurier	5 feuilles
Céleri râpé	50 g	Oignon	1
La mayonnaise:
Piment d'espelette	2 pincées	Œuf	1 jaune
Moutarde forte	1 càc	Crème*	10 cl
Huile de colza	15 cl	Poivre	1 pincée
Vinaigre de cidre	1 filet	Sel	1 pincée
Tabasco	8 à 10 gouttes

*Grosses crues  (ou cuites mais par le poissonnier). *Entière liquide.

 

PRÉPARATION:

 

 Préparez un bouillon avec le thym, le laurier et l'oig-

-non coupé en morceaux, du sel et poivre. Portez à ébullition. Plongez ensuite les pattes de crabes pen-

-dant 10 minutes sur feu vif. Égouttez et laissez refroi-

-dir.

 Épluchez et râpez le céleri et la carotte.

Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer et mélanger la chair de crabe avec le céleri et la caro-

-tte.

PRÉPAREZ LA MAYONNAISE:

 Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, versez le filet de vinaigre puis le sel et le poivre. Incorporez l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moy-

-enne pour bien émulsionner la mayonnaise. Continuez à verser l'huile lentement en fouettant plus énergique-

-ment et ajoutez le tabasco et le piment d'Espelette.

 Fouettez la crème liquide afin de l'aérer puis l'incorpo-

-rer délicatement à la mayonnaise.

 Mélangez ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe et les légumes et déposez la pré-

-paration dans des cercles inox. Mettez au réfrigéra-

-teur pendant 2 heures.

 Servez bien frais en décorant avec une pince de crabe, des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec )

et quelques feuilles de roquette.

 

ASTUCE:

 Préférez des pattes de crabes fraîches (à cuire vous-même) ou cuites par votre pois-

-sonnier qui seront bien plus gustatives que des surgelées.