FRAÎCHEUR

DE

CRABE RÉMOULADE

AU

PIMENT D'ESPELETTE

      Pour : 4 personnes

   Préparation : 20 minutes

       Cuisson : 10 minutes

 

INGRÉDIENTS:

Pattes*	10 grosses	Oignon	1
Thym	3 branches	Céleri râpé	50 g
Laurier	5 feuilles	Carottes*	30 g

*De crabes Crues (ou cuites mais par le pois-

-sonnier). *Râpées.

Pour la mayonnaise:
Œuf	1 jaune	Piment*	2 pincées
Moutarde forte	1 càc	Tabasco	8 à 10 gouttes
Huile colza	15 cl	Poivre	1 pincée
Vinaigre*	1 filet	Sel	1 pincée
Crème*	10 cl

 

*De cidre. *Entière liquide. *D’Espelette.

 

 INGRÉDIENTS:

 

  Préparez un bouillon avec le thym, le laurier et l'oign-

-on coupé en morceaux, du sel et poivre. Portez à ébu-

-llition. Plongez ensuite les pattes de crabes pendant 10 minutes sur feu vif. Égouttez et laissez refroidir.

 Épluchez et râpez le céleri et la carotte.

Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer et mélanger la chair de crabe avec le céleri et la caro-

-tte.

PRÉPAREZ LA MAYONNAISE:

 Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, versez le filet de vinaigre puis le sel et le poivre. Incorporez l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moy-

-enne pour bien émulsionner la mayonnaise. Continuez à verser l'huile lentement en fouettant plus énergique-

-ment et ajoutez le tabasco et le piment d'Espelette.

 Fouettez la crème liquide afin de l'aérer puis l'incorpo-

-rer délicatement à la mayonnaise.

 Mélangez ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe et les légumes et déposez la pré-

-paration dans des cercles inox. Mettez au réfrigéra-

-teur pendant 2 heures.

 Servez bien frais en décorant avec une pince de cra-

-be, des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec ...) et quelques feuilles de roquette.

 

ASTUCE:

 Préférez des pattes de crabes fraîches(à cuire vous-même)ou cuites par votre poisso-

-nnier qui seront bien plus gustatives que des surgelées.