GIBELOTTE

DE GARENNE

EN

MARENGO

Préparation : 30 minutes

   Cuisson : 2 heures 30 minutes

   Autocuiseur : 1 heure 30 minutes

   Matériel : 2 bocaux d'un litre

 

INGRÉDIENTS:

 

Poitrine fumée	125 g	Oignons	12 petits
Vin blanc sec	1/2 bouteille	Tomates	3
Champignons*	250 g	Thym	1 càc
Huile d'olive	3 càs	Poivre	1 càc
Garenne	1	Sel	1 càc

    

*De Paris.

 

PRÉPARATION:

 

Découpez le lapin, enlevez les cuisses et les pattes, conservez le foie.

 Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de lapin, salez, poivrez, saupou-

-drez de thym. Faites-les bien dorer de tous les côtes, en les retournant plusieurs fois.     

 Ajoutez la poitrine fumée coupée en lardons, faites-les revenir à son tour puis versez la moitié du vin blanc.

 Épluchez les oignons et jetez-les, entiers dans la sau-

-teuse. Réduisez le feu, faites cuire doucement.

 Pochez les tomates une minute dans l'eau bouillante pour les peler facilement, coupez-les en quartiers et mettez-les dans la sauteuse.

 Épluchez ensuite les champignons, coupez-les en quatre et ajoutez-les dans la cuisson.

 Versez le reste du vin blanc. Les morceaux doivent être recouverts (au besoin rajoutez un peu d'eau). Remuez et faites mijotez une heure environ.

 Prélevez et répartissez les morceaux de garenne, dans les bocaux préparés à cet effet, répartissez éga-

-lement et successivement les lardons, les oignons, les champignons. Versez la sauce par-dessus.

 Posez les capsules et fermez les couvercles. Traitez 1 heure 30 minutes à l'autocuiseur.

 Ces bocaux se conservent plusieurs mois au frais.

 

CONSEIL:

 Afin de déguster au mieux cette gibelotte,là

faire réchauffer quelques minutes au bain-marie.Versez ensuite le bocal dans une ter-

-rine,couvrez et mettez à chauffer à feu  

doux Th.4/5 (140°C) durant 30 à 40 minutes.

Servez dans la terrine,accompagnée de

pâtes fraîches.

 

ACCORD VIN:

Vin rouge: Gigondas servi à 16°.