MILLE FEUILLE

CLASSIQUE

À LA

VANILLE

Pour : 8 personnes

Préparation : 2 heures

 Cuisson : 40 minutes

       Repos : 6 heures

 

INGRÉDIENTS:   

 

PÂTE FEUILLETÉE:

Farine

250 g

Beurre

185 g

Eau

125 g

Sel

1 pincée

CRÈME PÂTISSIÈRE:

Œufs

3 jaunes

Lait

40 cl

Vanille

1/2 gousse

Maïzena*

2 càs

GLAÇAGE:

Sucre glace

200 g

Cacao* 

1 càs

Blanc d’œufs

40 g

 

 

*Ou 40 g de farine. *Non sucré.

 

PRÉPARATION:

 

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE:

 Sur un plan de travail, versez la farine en pluie et in-

-corporez-y l'eau et le sel. Malaxez afin d'obtenir une pâte homogène et faites-en une boule. Faites une inci-

-sion en croix.Laissez reposer au frais minimum 30 mi-

-nutes.

 Abaissez la pâte en forme de croix,en suivant les inci-

-sions. Au centre, placez le beurre ramolli et rabattez les bords. Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisse-

-rie, afin de bien répartir le beurre. Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur.

 Faites pivoter votre pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3. Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur. Renouvelez cette opération puis placez 30 minutes au frais minimum.Vous venez donc de faire

2 tours à votre pâte.

 Pour terminer la pâte, vous devez faire 6 tours au to-

-tal, donc recommencer cette opération deux fois, avec toujours 30 minutes de repos entre chaque étape de 2 tours. Préchauffez le four à Th.6 (180°C).

 Divisez votre pâte feuilletée en 3 parts égales. Étalez vos 3 parts au rouleau pour former 3 rectangles de même taille. Redécoupez-les au couteau pour obtenir exactement la même dimension.

 Disposez chaque rectangle de pâte sur une plaque re-

-couverte de papier de cuisson.A l’aide d’une fourchet-

-te, faites des petits trous sur toute la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Saupoudrez-la intégralement d’une fine couche de su-

-cre. Enfournez pour 15 minutes. Au bout des 15 minu-

-tes, retournez la pâte et faites cuire l’autre face, éga-

-lement saupoudrée de sucre,mais seulement 10 minu-

-tes cette fois-ci et à 200°C. La pâte doit être bien do-

-rée et croustillante. Faites de même pour vos 3 rec-

-tangles de pâte.

 POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE:

 Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines.

 Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

 Incorporez alors la moitié du lait chaud dont vous avez retiré la gousse. Fouettez puis transvasez la pré-

-paration à nouveau dans la casserole de lait. Continuez de chauffer en remuant sans cesse pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois que c’est le cas, sortez-la du feu, laissez re-

-froidir dans un plat froid,saupoudrez-la de sucre glace pour éviter qu'elle ne croûte, et placez au frais au moins 1 heure.

POUR LE MONTAGE ET LE GLAÇAGE:

 Placez un premier rectangle de pâte sur votre plat de service. Versez la moitié de votre crème pâtissière dans une poche à douille et disposez-la sur la pâte. Recouvrez d'un deuxième rectangle de pâte puis de la deuxième couche de crème pâtissière. Terminez par le dernier rectangle de pâte. A l'aide d'une spatule, lissez les côtés du mille-feuille si la crème pâtissière a débordé.

PRÉPAREZ LE GLAÇAGE.

 Dans un saladier, fouettez légèrement le blanc d'œuf puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange semi-liquide.

 Prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange et placez-les dans un autre bol. Incorporez-y le cacao pour le colorer et mélangez bien. Versez le glaçage chocolaté dans une poche à douille très fine ou dans un cornet de papier où vous avez coupé aux ciseaux un tout petit trou sur la pointe. Réservez.

 Versez le glaçage blanc sur le mille feuille, étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule et lissez bien.

 Ensuite, munissez-vous immédiatement de votre gla-

-çage noir et tracez des lignes parallèles sur toute la largeur du gâteau, comme pour faire des rayures. Sans attendre,tracez alors des lignes perpendiculaires

à celles que vous venez de faire avec la pointe d'un couteau. Vous devez le faire dans les deux sens (de bas en haut et de haut en bas) de façon à former le joli quadrillage que l'on trouve sur les mille feuilles. Pour obtenir ce marbrage, vous devez procéder très rapide-

-ment pour éviter que le glaçage ne durcisse avant que vous ayez terminé.

 Le mille feuille est alors terminé. Placez-le au frais au moins 3 heures avant de servir et de le découper les parts avec un couteau scie.

 

ASTUCE:

  Pour éviter le découpage assez délicat du gâteau,vous pouvez préparer ce mille feuille

en parts individuelles,en découpant vos rec-

-tangles de pâte en 8 petits rectangles régu-

liers.Vous pouvez aussi faire cuire vos pâtes dans des cadres à pâtisserie pour obtenir des rectangles vraiment réguliers,et faciliter la superposition des couches lors du montage