OIE

À

L'ANCIENNE

Pour : 12 personnes

Préparation : 40 minutes

     Cuisson : 3 heures 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Oie	4 kg	Orange	1
Figues sèches	200 g	Poivre noir	1 pincée
Pruneaux*	200 g	Sel fin	1 pincée
Raisins secs	100 g

*Dénoyauté.

 

PRÉPARATION:

 

Préchauffez le four à Th.6 (180°C)

 Faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

 Taillez les figues en dés. Prélevez le zeste de l’orange et hachez-le menu.

 Hachez finement le cœur et le foie de la volaille. Mélangez ces abats avec les figues, les pruneaux, les raisins secs et le zeste d’orange. Salez et poivrez l’oie, puis farcissez-la avec le mélange et cousez-la avec du fil de cuisine.

 Mettez-la dans un plat allant au four ou sur la lèche-

-frite. Arrosez-la avec 25 cl d’eau bouillante. Faites-la cuire au four, en position basse, pendant 3 heures et demie. Retournez-la au bout d’une heure de cuisson et ayez soin de l’arroser de temps en temps avec son li-

-quide de cuisson.

 Lorsque l’oie est cuite, arrosez-la d’eau salée froide et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 mi-

-nutes.

Prélevez les quartiers de l’orange et retirez la membr-

-ane qui les enveloppe.

 Dressez l’oie sur un plat chaud. Déglacez son plat de cuisson avec un peu d’eau chaude. Passez au chinois le jus obtenu.

 Servez l’oie, avec la sauce présentée à part et les quartiers d’orange.

 

ACCORD VIN:

Un Bandol (Rosé, Provence).