PERCHE SAUTÉE

AVEC

SES CHAMPIGNONS

GNOCCHI

ET ÉPINARDS

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

 

*De terre violette.

 

PRÉPARATION:

 

 Dans un four à Th.8 (240°C), faire cuire les pommes de terre recouvertes de gros sel pendant 1 heure 30 minu-

-tes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

 Lorsqu'elles sont prêtes, les éplucher et les réduire 

en purée.

 Ajouter le fromage frais bien égoutté, la farine tami-

-sée, les jaunes d’œuf et les herbes ciselées.    

 Assaisonner de sel et poivre. Bien mélanger.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné lisse, en pierre de préférence, et mélanger la pâte avec les mains, jusqu’à ce qu’elle se détache des mains et soit facile à manier.

 Faire un cylindre de 1 cm de diamètre avec la pâte. Avec un couteau, couper des petits rouleaux de 2 cm.

 Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante assaison-

-née de sel et d’un filet d’huile d’olive.  

 Lorsqu'ils remontent, les retirer et les mettre dans un récipientrempli d’eau et de glaçons.

 Laisser refroidir complètement, les essorer et les sé-

-cher dans un linge propre. Réserver au froid. 
 Découper la perche en filets en gardant la peau. Retirer les arêtes des filets à l’aide d’une pince.  

 Couper en tranches et réserver au frais. 

Assaisonner les gnocchis avec du sel.
 Dans une poêle antiadhésive, déposer un filet d’huile d’olive. 

 Saisir les gnocchis sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur. Les retourner et ajouter 20 g de beurre. Les laisser colorer sans que le beurre ne brûle. Les retirer et les garder au chaud. 
 Dans une poêle antiadhésive, déposer un filet d’huile d’olive.
 Faire sauter les champignons coupés en rondelles avec la gousse d’ail écrasée et de la fleur de sel.
Lorsqu'ils sont dorés, retirer du feu et réserver au chaud.
 Dans une poêle antiadhésive, déposer un filet d’huile d’olive.
 Faire sauter les épinards avec de l’huile d’olive et du sel. Egoutter et mélanger aux champignons. Garder au chaud. 

 Assaisonner les filets de perche avec du sel.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude,avec un filet

d’huile d’olive, saisir les filets côté peau.    

 Baisser le feu et laisser cuire lentement.

Lorsque le filet commence à être doré du côté de la poêle, ajouter une noix de beurre et avec une cuillère, arroser le poisson pour intensifier le goût.
 Retourner le poisson. Pour savoir s’il est cuit,le piquer

avec un cure-dent et voir s’il y a de la résistance. 

Lorsqu'il n’y en a plus, le retirer. 
 Accompagner les filets de perche avec les champign-

-ons, les gnocchis et les épinards. 

 

POUR FINIR:

Des gnocchis aux pommes de terre,des épi-

-nards de la perche et des champignons...

Il n'en faut pas plus pour éveiller notre

gourmandise!