PIGEONS CONFITS

ET PAILLASSON

DE POMMES DE TERRE

À LA TRUFFE

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Mélange*

1/2 càc

Pigeons

2

Graisse de canard

1 boîte

Beurre

100 g

Pommes de terre

500 g

Fécule*

2 càc 

Fleur de sel

1/2 càc

Laurier

1 feuille

Truffe

1 petite

Sel. Poivre

1 pincée

 

*5 baies concassées. *De pommes de terre.

 

PRÉPARATION:

 

 Faites infuser la truffe dans la graisse de canard, la veille, à couvert, au réfrigérateur.
 Pelez et émincez en fines rondelles les pommes de terre, rincez et égouttez-les. 
 Faites fondre la moitié du beurre. Dans une jatte, mé-

langez les pommes de terre avec le beurre fondu et la fécule de pommes de terre. Réservez. Emincez fine-

ment la truffe à la mandoline. 

 Versez la graisse dans une cocotte, ajoutez les pige-

ons, le laurier et laissez confire à feu doux une heure en retournant les pigeons régulièrement.
 Partagez les rondelles de pommes de terre en quatre. Disposez-les en rosace dans une petite poêle et faites-les revenir avec le reste du beurre. Faites dorer de chaque côté. Salez, poivrez.  Au moment de servir, in-

tercalez la moitié des fines tranches de truffe dans les rosaces de pommes de terre. 

 Dressez les rosaces dans les assiettes, déposez cha-

que pigeon et ajoutez le reste de truffe. Saupoudrez de mélange 5 baies et de fleur de sel. Servez aussitôt.