PIGEONS RÔTIS

AUX FÈVES

ET CERISES

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes


INGRÉDIENTS:


Pistaches concassées

50 g

Pigeons

4

Bouillon de volaille

20 cl

Fèves

600 g

Cerises au naturel 

150 g

Beurre

50 g

Poitrine demi-sel 

2 trs

Thym

4 brins

Gousses d’ail

4

Poivre

1 pincée

Echalotes

2

Sel

1 pincée

 

PRÉPARATION:

 

 Préchauffez le four Th.7 (210°C). Faites cuire les fè-

ves 15 minutes environ à découvert dans une cassero-

le remplie d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Égouttez aussi les cerises au naturel. Coupez en deux les tranches de poitrine. Pelez les échalotes et coupez

-les en 4 dans la longueur.

 Glissez à l’intérieur de chaque pigeon un brin de thym et une gousse d’ail non pelée et écrasée. Salez et poi-

vrez l’intérieur et l’extérieur. Ficelez-les.
 Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez les pigeons à dorer 10 minutes environ sur toutes les faces. Puis, ajoutez les échalotes et les morceaux de poitrine. Enfournez 15 minutes. 
 Retirez les pigeons de la cocotte, ôtez les ficelles et réservez au chaud.

 Ajoutez les fèves et les cerises dans la cocotte, ver-

sez le bouillon de volaille et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le bouillon soit presque ré-

duit.
 Servez les pigeons avec la garniture sur des assiettes chaudes.Parsemez de pistaches concassées et dégus-

ter aussitôt.