PINTADE
FARCIE
AUX CÈPES
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS:
Pintade |
1 |
Echalotes |
1 càc |
Cèpes |
500 g |
Persil plat |
1 càs |
Marrons* |
500 g |
Persil frisé |
1 càs |
Beurre |
180 g |
Huile* |
3 càs |
Ail |
9 gousses |
Sel. Poivre |
1 pincée |
*Précuits. *D'arachide.
PRÉPARATION:
Pelez et écrasez une gousse d'ail, laissez les autres en chemise.
Nettoyez les cèpes avec un linge ou un pinceau humi-
-de. Coupez la base terreuse. Prenez 1/3 des cèpes et coupez les chapeaux en tout petits dés.
Coupez également les queues en petits dés et faites-les sauter 2 minutes avec 10 g de beurre.
Malaxez 100 g de beurre en pommade. Incorporez au beurre les dés de chapeau crus et les queues cuites. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, l’échalote hachée, les
2 sortes de persil, sel et poivre.
Décollez délicatement la peau de la pintade, en évi-
-tant de la percer. Pour cela, commencez par le crou-
-pion.
Glissez la pommade au beurre de cèpes entre la peau et la chair, afin que la volaille soit entièrement impré-
-gnée de la saveur des champignons.
Remplissez, à la cuillère, le ventre de la pintade avec le reste du beurre aux cèpes.
Recousez l’ouverture de la pintade avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et un peu de beurre et faites dorer la pintade, salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 50 à 60 minutes. Si nécessai-
-re, arrosez en cours de cuisson avec quelques cuil-
-lerées d’eau bouillante;15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les gousses d’ail en chemise dans la cocotte.
Faites sauter au beurre et à l’huile le reste des cèpes et les marrons. Présentez cette garniture autour de la pintade.
ASTUCE:
Accompagnez ce plat de pommes de terre.
ACCORD VIN:
Un côteaux du Tricastin (rouge, Vallée du Rhône).