POTAGE FROID

DE

ROQUETTE

EN

       VERRINE

  Pour : 6 personnes

     Préparation : 15 minutes

  Cuisson : 10 minutes 

       Repos : 2 heures

 

INGRÉDIENTS:

 

Roquette	500 g	Bouillon*	90 cl
Oignons blancs	6 petits	Huile d'olive	3 càs
Crème liquide	30 cl	Ciboulette	6 brins
Œufs	2	Sel. Poivre	1 pincée

 

*De volaille.

 

PRÉPARATION:

 

 Lavez et séchez la roquette. Prélevez-en une grosse poignée, hachez-la grossièrement au couteau et réser-

-vez-la. 

 Épluchez et ciselez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y à fondre les oignons. Puis ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 minutes. Retirez du feu et passez au mixeur.

 Reversez le potage dans une casserole,versez le reste

de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition.

Puis ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 min-

-utes.

Versez dans un saladier, ajoutez la roquette hachée, mélangez et placez au frais pour au moins 2 heures.

 Faites cuire les œufs durs. Écalez-les et hachez-les.

Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la aux œufs mimosas.

 Répartissez le potage froid dans 6 grands verres, par-

-semez d’œufs mimosas à la ciboulette, rectifiez l’as-

-saisonnement et servez.

 

ACCORD VIN:

Un cabernet d’Anjou (Rosé, Val de Loire).