POULARDE AU CIDRE

FARCIE

AUX PRUNEAUX

ET

RAISINS SECS

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

 

 *De cidre ou de n’importe quelle eau de vie. *De Guérande.

 

PRÉPARATION:

 

 Faites tremper les raisins dans de l’eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures. Faites trem-

per la mie de pain dans le lait.

PRÉPARATION DE LA FARCE:

 Hachez les abats de la poularde: foie, gésiers et cœur

Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les raisins et leur eau de vie. Salez et poivrez à votre convenance.

 Malaxez soigneusement le mélange pour bien amalga-

mer tous les ingrédients.

PRÉPARATION ET CUISSON DE LA POULARDE:

 Remplissez la poularde de cette farce. Recousez l’ou-

verture et bridez la poularde avec du fil de cuisine.

 Faites fondre le beurre dans une grande cocotte,faites

-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux afin que le beurre ne noircisse pas.

 Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et lais-

sez cuire à petits bouillons une heure et demie en ar-

rosant régulièrement la poularde et en la retournant de temps en temps afin que la cuisson soit bien répar-

tie sur l’ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson,ajoutez les pruneaux entiers restants

Sortez la poularde de la cocotte, découpez-la.

 Pendant ce temps faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.

 Posez les morceaux sur un plat de service préalable-

ment chauffé.

Disposez au milieu les pruneaux et la farce.

 

POUR FINIR:

 On propose traditionnellement en accompa-

gnement de cette poularde des marrons cuits à part et revenus dans la sauce que l’on fait réduire ensuite.

 Pruneaux et raisins secs farcissent tradi-

tionnellement les volailles,et avec les tendres poulardes à la chair moelleuse et fondante l’accord sera forcément réussi.