POULARDE LAQUÉE

ET

SA FARCE

AUX ABRICOTS SECS

ET PISTACHES

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

 

INGRÉDIENTS:

 

 

*Noir du Vietnam.

 

PRÉPARATION:

 

LA VEILLE: 

 Flambez la poularde, salez et poivrez l’intérieur.

Réservez-la au frais.Faites bouillir 25 cl d’eau et faites

-y infuser le sachet de thé vert.Faites tremper les abri-

cots dans le thé. Hachez grossièrement les foies de volaille, émiettez la mie de pain.

 Egouttez soigneusement les abricots et émincez-les. 

Conservez le thé. 

 Dans un récipient, mélangez les foies de volaille ha-

chés, les abricots émincés, les pistaches, le thym, la mie de pain, 10 g de sucre brun, la moutarde et les blancs d’œufs. Donnez quelques tours de moulin à poi- 

vre et salez. Réservez au frais. 

LE LENDEMAIN:

 Sortez la poularde du réfrigérateur 2 heures avant de la cuire. Préchauffez le four à Th.6 (180°C). 

 Mélangez le reste de sucre brun et la poudre d’aman-

des. 

 Remplissez le ventre de la poularde avec la farce en tassant bien. Recousez l’ouverture ou fermez-la avec des cure-dents en bois. Déposez la poularde dans un plat allant au four. 

 Enfournez et faites cuire 3 heures en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en piquant la peau avec une fourchette pour que la graisse s’échappe. Au besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter de faire brûler. Sortez la poularde du four et enduisez-la avec le mélange sucre-amande. Remettez la poular-

de à cuire dans le four et laissez cuire 30 minutes en arrosant avec le jus de cuisson. 

 A la fin de la cuisson, sortez la poularde et enveloppez

-la dans un papier alu. 

 Déglacez le plat avec 3 cuillères à soupe de thé et le vinaigre de mangue,versez dans une casserole, portez

à ébullition, puis baissez le feu et montez la sauce en incorporant le beurre par petits morceaux en fouet-

tant sans arrêt. Vérifiez l’assaisonnement. Gardez au

chaud. 

 Découpez la poularde et coupez la farce en tranches.

Disposez les morceaux de poularde et les tranches de farce dans le plat de service et servez la sauce dans une saucière. 

 

POUR FINIR:

  Un plat de volaille de fêtes qui change des recettes traditionnelles.Plus légère,les mar-

rons sont remplacés par des fruits secs et la peau est laquée.Salez et poivrez la poular-

de et préparez la farce la veille.

 Gardez au frais en attendant de la cuire.