POULARDE POCHÉE

EN GELÉE

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

INGRÉDIENTS:

*Facultatif.

PRÉPARATION:

LA VEILLE:

 Placez la poularde dans une casserole haute la conte-

nant juste. Mouillez à hauteur de fond de veau, riche en principes gélatineux (os et pieds).

 Porter à ébullition, écumez et faites pocher à tous pe-

tits frémissements. Sortez la poularde de la casserole et placez-la dans une terrine étroite au fond de laquel-

le est placée la branche d’estragon pour que la poular-

de puisse refroidir entièrement dans son jus. Versez le fond de manière à recouvrir la poularde.

LE JOUR MÊME:

 Découpez la poularde refroidie totalement et disposez les morceaux dans une coupe en cristal ou en verre.

 Recouvrez-la avec le fond filtré et tenez au frais jusqu

’au moment de servir.

POUR FINIR:

 Ce plat est un grand classique de la cuis

ine du 19 ^ème siècle.A cuisiner de préférence pour un buffet,puisque la mode de servir des plats en gelée au cours des repas est passée.La préparation ne présente pas de difficulté.Si vous n’arrivez pas à obtenir un fond de veau assez gélatineux,utilisez une préparation toute faite de gelée.

 Commencez la préparation la veille.