RAGOÛT

À

L’ESPAGNOLE

Pour : 6 personnes

Préparation : 10 minutes

      Cuisson : 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

  

Echine*	600 g	Ails	2 gousses
Macaronis	350 g	Persil	1/2 bouquet
Oignons	2	Gruyère râpé	150 g
Tomate pelées	1 boîte	Huile	2 càs
Concentré*	1 càc	Poivre	1 pincée
Safran	1 pincée	Sel	1 pincée

 

*De porc désossé.*De tomate.

 

PRÉPARATION: 

 

 Couper la viande en morceaux. Peler et émincer les oignons.Faites chauffer l’huile dans une grande cocot-

-te, metter les morceaux de viande à revenir, en remu-

-ant. Quand ils sont bien colorés,sorter-les de la cocot-

-te avec une grande écumoire. Mettre les oignons à leur place. Dès qu’ils commencent à dorer ajouter les tomates égouttées et le concentré.

 Mouiller avec 1,5 litre d’eau. A ébullition, incorporer les macaronis et le safran. Mélanger, remetter la vian-

-de dans le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que les pâtes aient entièrement absorbé le bouillon.

 Pendant ce temps, peler et hacher l’ail, ciseler le per-

-sil. A la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte le hachis d’ail et le persil et mélanger.

 Verser le ragoût dans un plat de service préalable-

-ment chauffé. Server aussitôt accompagné du froma-

-ge râpé.

 

ACCORD VIN:

Un côtes-de-Provence rouge.