ROUSSETTE

ET

TAGLIATELLES DE LÉGUMES

SUR

CRÈME CITRONNÉE

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure


INGRÉDIENTS:

 

Arôme poisson

1

Roussette*

1 kg

Crème liquide

40 cl

Carottes*

6

Lait en poudre

1 càs

Echalotes

2

Clou de girofle

1

Citrons

2

Bouquet garni

1

Beurre

100 g

Baies rouges 

10

Moutarde

1 càs

Huile d’olive

3 cl

Eau

80 cl

Vin blanc

30 cl

Poivre noir

10 grains

Courgettes

2

Gros sel

1 càs

Oignon

1

 

 

*Coupée en 6 tronçons. *2 pour le bouillon et 4 pour l’accompagnement.

 

PRÉPARATION:

 

 Nettoyez les courgettes et les carottes puis découpez à la mandoline ou à l’économe, en tagliatelles(4 carot-

tes seulement). Réservez dans un filet de cuisson.

 Portez à ébullition dans une cocotte: le vin, 80 cl d’eau, l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, les 2 carottes restantes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelés et coupés en 2, le bouquet garni, le gros sel, les baies rouges et le poivre noir, l’huile et l’arôme. Couvrez et laissez bouillir pendant 30 minutes

 Baissez le feu, ajoutez la roussette, mélangez et lais-

sez encore 25 minutes.

 Ajoutez le filet de tagliatelles, 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson.

Faites fondre le beurre, ajoutez la moutarde, mélangez

 Ajoutez le crème, le jus des citrons, la cuillère de lait, mélangez et faites épaissir à feu doux, pour obtenir une crème lisse et onctueuse (ne pas faire bouillir).

 Dressez en assiette creuse: les légumes, le poisson et nappez d’un peu de sauce.

 

POUR FINIR:

 Un feu vif et quelques épices par-ci par-là vous promettent une assiette digne d’un pêcheur aguerri! 
Ce soir,c’est saveur des mers au menu,mais vous n’avez pas envie de vous compliquer la vie?Pas de souci,vous aurez juste besoin d'une poêle et de quelques ingrédients bien choisis pour vous régaler,c’est promis!