SOUFFLÉ

AUX

CÈPES

ET AU

COMTÉ

      Pour : 6 personnes

 Préparation : 30 minutes

  Cuisson : 1 heure

 

INGRÉDIENTS:

Comté râpé	150 g	Œufs	6 jaunes
Huile d’olive	1 càs	Œufs	6 blancs
Echalote	1	Lait	1 litre
Farine	60 g	Poivre	1 pincée
Cèpes	500 g	Sel	1 pincée
Beurre	60 g

 

PRÉPARATION:

 

 Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Versez la farine d’un seul coup et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes tout en mélangeant au fouet.

 Puis, toujours en fouettant, ajoutez le lait. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes 

à feu doux.

 Pendant ce temps, coupez les pieds des cèpes. Lavez et séchez les têtes et émincez-les. Pelez et hachez l’échalote.

 Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y l’échalote et les champignons pour les faire revenir.    Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des

champignons s'évapore.

 Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Réservez les blancs au frais.

 Préchauffez votre four à Th.6 (180°C). Beurrez et fari-

-nez un moule à soufflé. Ajoutez les champignons puis les jaunes d'œufs et le comté râpe à la béchamel.  Montez les blancs en neige très ferme avec une pin-

-cée de sel. Incorporez-les délicatement à la prépara-

-tion et versez-la dans le moule.

 Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Servez dès la sortie du four.