SOUPE

PROVENÇALE

AU

PISTOU

Pour : 6 personnes

Préparation : 45 minutes

     Cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS:

 

Haricots*	800 g	Macaronis	200 g
Haricots verts	500 g	Lard salé	200 g
Courgettes	3	Poivre	1 pincée
Pommes de terre	3	Sel	1 pincée
Tomates	2 grosses

*A écosser frais (rouge et blanc).

POUR LE PISTOU:
Ails	6 gousses	Œuf	1 jaune
Basilic	1 bouquet	Fromages*	175 g
Huile d’olive	15 cl

*Râpés gruyère et parmesan.

 

PRÉPARATION:

 

 Ecosser les haricots blanc et rouges. Effiler les hari-

-cots verts, couper-les en trois. Gratter les courgettes, partager-les en deux dans la longueur, retailler-les en tronçons. Eplucher les pommes de terre, laver-les, es-

-suyer-les couper-les en petit dés. Laver les tomates.

 Mettre tous les légumes et les tomates dans un fai-

-tout. Mouiller avec 3 litres d’eau froide. Porter à ébul-

-lition. Saler, poivrer, ajouter le morceau de lard.  Laisser cuire à petites bouillons pendant 45 minutes sur feu moyen. Au bout de ce temps, enlever les toma-

-tes et le lard du faitout à l’aide d’une écumoire.  Réserver-les. Incorporer les macaronis à la soupe de légumes. Laisser mijoter 15 minutes de plus.

PRÉPARER LE PISTOU:

 Peler l’ail, écraser-le dans un mortier avec les feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pommade.

 Enlever la peau et les pépins des tomates, incorporer la pulpe ainsi que le lard coupé en dés à la crème de basilic. Piler à nouveau.

 Ajouter le jaune d’œuf et verser l’huile en filet, petit à petit, en tournant. Incorporer les fromages au pistou

lorsqu'il a la consistance d’une mayonnaise épaisse, sans cesser de mélanger. Mouiller d’un peu de soupe chaude, si nécessaire. Verser la préparation dans le faitout retirer du feu, car la soupe ne doit plus bouillir. Remuer. Server en soupière.

 

ACCORD VIN:

Un Bandol rosé (Provence).