TABOULÉ

ALGÉRIEN

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation initiale (la veille):

1 heure 30 minutes

       Finition : 1 petite heure
          Attente : 1 bonne heure

 

INGRÉDIENTS:

 

Huile d’arachide	2 càs	Menthe	10 brins
Couscous*	330 g	Coriandre	15 brins
Concombre	1	oignons*	12
Poivron	1	Citron jaune	15 cl
Tomates	3	Gros sel	1 poignée
Persil plat	15 brins	Sel fin	1 càc

 

*Grain moyen. *Blancs nouveaux.

 

PRÉPARATION:

 

 La veille, mettre à bouillir quelques litres d’eau dans la marmite d’un couscoussier. Mettre la graine de couscous dans un petit saladier.

 Ajouter le sel et l’huile puis bien mélanger pour que chaque grain soit enrobé d’huile.

 Couvrir à ras d’eau tiède et laisser gonfler 20 minutes.

Bien égrener le couscous avec une fourchette puis le transférer dans la passoire du couscoussier recouver-

te d’un torchon propre en finissant d’égrainer avec les doigts.

 Recouvrir la graine avec le torchon, placer la passoire

du couscoussier avec son couvercle sur la marmite du couscoussier et cuire à la vapeur 20 minutes.

 Retirer la passoire du couscoussier,dégager le dessus du torchon et bien égrener de nouveau le couscous avec une fourchette.

 Recouvrir la graine avec le torchon puis remettre à cuire à la vapeur de nouveau 20 minutes.

 Retirer la passoire du couscoussier,dégager le dessus du torchon, égrener de nouveau le couscous avec une fourchette et laisser tiédir.

 Une fois tiède transférer la graine dans un grand sala-

dier de service en finissant de bien l’égrener avec les doigts, couvrir avec le torchon et réserver dans un en-

droit frais mais pas froid !

 Au moins 2 heures avant le repas, mettre à bouillir une assez grande casserole d’eau.

 Peler le concombre, le couper en 4 dans la longueur, éliminer sa partie centrale comportant les pépins puis découper sa chair en petits dés d’environ 3 mm de côté.

 Transférer dans une passoire avec une poignée de gros sel de mer et laisser dégorger au moins 30 minu-

tes.

 Une par une, plonger les tomates 10 à 15 secondes dans la casserole d’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau froide et les peler.

 Les couper en 2, les épépiner et couper la chair en petits dés d’environ 3 mm de côté.

 Laver le poivron, éliminer son pédoncule, le couper en 3, éliminer les téguments blancs et les pépins puis le 

détailler en petits dés d’environ 3 mm de côté.

 Éplucher et émincer assez finement les oignons.

Laver,-sécher et ciseler finement les feuilles de ment-

he, de persil et de coriandre.

 Rincer les dés de concombre à l’eau courante pour élimer le sel résiduel éventuel puis les sécher dans un torchon.

 Ajouter le concombre, le poivron, les tomates, les oi-

gnons, la menthe, la coriandre et le persil dans le sa-

ladier de couscous, mélanger le tout, goûter et ajou-

ter un peu de sel fin si nécessaire puis arroser avec le jus de citron et bien mélanger de nouveau.

 Couvrir et laisser macérer au frais pendant une bonne heure avant de servir, en retournant de temps en temps.