TERRINE

AUX

6 LÉGUMES

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

     Repos : 2 heures

  Matériel : 1 moule à cake

 

INGRÉDIENTS:

 

Chou-fleur	150 g	Crème*	20 cl
Petits pois*	100 g	Basilic	1 càs
Haricots*	100 g	Muscade	1 pincée
Carottes	3	Beurre*	20 g
Courgettes	2	Poivre	1 càc
Tomate (belle)	1	Sel	1 càs
Œufs	6

 

*Écossés.*Verts très fins.*Fraîche épaisses.

*Pour le moule.

PRÉPARATION:

 

Pelez la tomate, réservez-la.

  Épluchez et lavez tous les autres légumes. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes, égouttez-les.

 Découpez les haricots verts en petits morceaux, le chou-fleur en petits bouquets.

 Détaillez une belle languette dans chaque courgette,

réservez-les. Coupez le reste de la chair en morceaux.

 Dans une jatte en terre, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème, le basilic ciselé, le sel, le poivre et la muscade,fouettez bien.

 Réservez le tiers de cette crème. Ajoutez alors les lé-

-gumes coupés, mélangez bien. Vérifiez l'assaisonne-

-ment qui doit être relevé.

 Beurrez largement le moule et tapissez-le d'une partie de la préparation, déposez ensuite les 2 languettes de courgettes réservées puis versez l'autre partie de la préparation.Terminez enfin par le tiers de crème réser-

-vée.

 Faites cuire au bain-marie, à four doux préchauffé

 Th.4/5 (140°C), pendant 45 minutes. Surveillez la cuis-

-son: posez une feuille d'aluminium afin de ne pas trop faire dorer la terrine et ajoutez de l'eau chaude dans le bain-marie dès que celle-ci s'évapore.

 Laissez refroidir hors du four avant de mettre au réfri-

-gérateur pour 2 heures et démoulez.

 Servez cette terrine, accompagnée d'un coulis de to-

-mates au basilic. (Voir recette accompagnements).

 

ACCORD VIN:

Vin blanc: Reuilly servi à 10°.