TERRINE

DE FOIE

DE LAPIN

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 50 minutes

     Repos : 24 heures

 Matériel : 1 petite terrine en

     porcelaine à feu d'1/2 litre

 

INGRÉDIENTS:

 

Chair à saucisses	150 g	Œufs	2
Foies de lapin	5	Porto	1 càs
Barde de lard	1 belle	Lait	2 càs
Farine + eau*	1 càs	Poivre	1 càc
4 épices	1/2 càc	Sel	1 càc

 

*Pour luter la terrine.

 

PRÉPARATION:

 

 Enlevez les nerfs des foies de lapin. Détaillez les foies en morceaux et passez-les au mixer avec la chair à saucisses.

 Dans une jatte battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait, le porto, le sel, le poivre et la poudre 4 épices. Travaillez soigneusement ce mélange, incorporez la mousse de foie, fouettez bien à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire: il doit être bien relevé.

 Garnissez la terrine (le fond et les côtés) de barde et remplissez-la de la préparation. Posez la dernière bar-

-de mettez le couvercle et lutez les bords de la terrine.

 Faites cuire au bain-marie, à four doux préchauffé Th.4/5 (140°C), pendant 50 minutes. Surveillez la cuis-

-son: ajoutez de l'eau chaude dès que celle-ci s'évapo-

-re.

Laissez refroidir complètement, hors du four.

 Avant de mettre au réfrigérateur, enlevez le cordon de pâte qui entoure le couvercle.

 Gardez au froid pendant 24 heures avant de consom-

-mer mais ne servez pas glacé.

 

ACCORD VIN:

Vin rouge: Corbières servi à 14°.

Haut-Poitou: Cabernet ou Gamay servi à 13°.

 

CONSEIL:

  Dégustez cette petite terrine en entrée,

accompagnée de tartine de pain de seigle légèrement grillée.