TERRINE

DE

FOIE GRAS FRAIS

AU NATUREL

    Préparation : (la veille) 30 minutes

     Cuisson : 30 minutes

     Repos : 3 à 4 jours

   Matériel : 1 terrine en porcelaine à feu

 

INGRÉDIENTS:

Foie gras*	500 g	Farine+eau*	1 càs
Graisse*	1 bocal	Poivre	2 g
Cognac*	1 verre	Gros sel	1 poignée
Vinaigre de vin	1 càs	Sel	7 g

*De canard.*De canard liquide.*Ou armagnac

*Pour luter la terrine.

PRÉPARATION:

LA VEILLE:

 Mettez à tremper le foie gras de canard dans l'eau,

additionnée de gros sel et de vinaigre, pendant 12 mi-

-nutes. Sortez-le,faites-le sécher dans un linge environ

15 minutes (le foie doit être bien essoré).

 Mettez le foie en terrine, versez le cognac (ou l'arma-

-gnac).

LE LENDEMAIN:

 Versez dans la terrine un doigt de graisse de canard liquide, fermez la terrine et lutez le couvercle.

 Faites cuire au bain-marie et au four doux préchauffé, pendant 30 minutes. Surveillez la cuisson, rajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

Laissez refroidir hors du four.

 Retirez le couvercle, nettoyez-le et déposez le foie de-

-dans, recouvrez-le de graisse de canard. Refermez à nouveau la terrine et mettez-la au réfrigérateur dès que celle-ci est complètement refroidie.

 Cette terrine, ainsi préparée, peut se conserver une bonne dizaine de jours (au réfrigérateur,bien entendu).

 

CONSEIL:

Ne jamais déguster cette terrine de foie gras

sans la laisser reposer au moins 3 ou 4 jours.

 

ACCORD VIN:

 Vin blanc: Muscat de Rivesaltes servi à 9°. 

                  Bonnezeaux servi à 9-10°.