TERRINE

DE

HARICOTS

VERTS

  AUX FOIES

DE VOLAILLE

  Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 2 à 3 heures

  Matériel : 1 moule à cake

 

INGRÉDIENTS:

 

Haricots*	1 kg	Crème*	5 cl
Foies*	250 g	Muscade	1 càc
Beurre	40 g	Poivre	1 càc
Œufs	3	Sel	1 càc

 

*Verts frais. *De volaille. *Fraîche épaisse. 

 

PRÉPARATION:

 

 Effilez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Égouttez-les aussitôt et passez-les au moulin à légume.

 Dénervez les foies de volaille.Passez-les rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Coupez-les en morce-

-aux et mixez-les.

 Dans une jatte, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème et la mousse de foies de volaille, le sel, le poivre et la muscade.

 Fouettez bien ce mélange puis incorporez petit à petit la purée de haricots verts.Travaillez soigneusement cette mousse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnent, si besoin est.

Beurrez largement le moule et garnissez-le de la préparation. Faites cuire au bain-marie, à four moyen préchauffé Th.5 (150°C), durant 45 minutes. Surveillez la cuisson et ramenez le thermostat à 4 (120°C) au bout de 30 minutes (cette terrine ne doit pas trop bouillonner).

 Laissez refroidir lentement hors du four avant de la mettre 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Gardez la terrine au frais.

 Servez cette terrine pas trop froide, accompagnée d'un coulis de tomates au basilic. (Voir recette accom-

-pagnement).

 

ACCORD VIN:

Vin rouge: Gaillac rouge servi à 14°.