TERRINE

DE LAPIN

GLACÉ

CAMPAGNARD

Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 1 heure 40 minutes

    Repos : 24 à 48 heures

 Matériel : 1 grande terrine ronde

 

INGRÉDIENTS:

 

Lapin	1,5 kg	Persil	3 càs
Gaillac perlé*	1 bouteille	Cerfeuil	3 càs
Oignons	3	Ciboulette	3 càs
Carottes	2	Poivre	1 càc
Ail	1 gousse	Sel	1 càc

*Vin blanc sec légèrement pétillant.

PRÉPARATION:

 

 Désossez entièrement le lapin, réservez les os, décou-

-pez-le en morceaux. Disposez-le dans la terrine, sau-

-poudrez avec toutes les herbes hachées et mélan-

-gées. Remuez bien le tout et mettez en attente.

 D'autre part, mettez les os dans une casserole à fond épais avec les oignons, les carottes en rondelles et l'ail. Recouvrez de vin, salez, poivrez et faites cuire 30 minutes environ (évitez que le bouillon devienne trou-

-ble).

 Filetez ce bouillon. Goûtez-le: il doit être bien assai-

-sonné. Versez-le sur les morceaux de lapin pour qu'ils en soient recouverts.

 Faites cuire, au four préchauffé Th.6 (180°C) pendant 30 minutes.Réduisez alors le four à Th.5 (150°C) et lai-

-ssez cuire à nouveau 40 minutes.Surveillez la cuisson

l'ébullition ne doit pas être trop forte.

 Sortez le plat du four et laissez complètement refroi-

-dir avant de mettre au réfrigérateur de 24 à 48 heures

CONSEIL:

 Servez cette terrine accompagnée d'une salade de barbe de capucin.

 

ACCORD VIN:

Vin blanc: Gaillac- Côtes du Rhône servi à 9°.