TERRINE

DE MOUSSE

DE THON

À L'OSEILLE

  Préparation : 40 minutes

 Cuisson : 45 minutes

 Repos : 12 heures

   Matériel : 1 moule à cake

INGRÉDIENTS:

*De thon frais.*De tomates.*Pour le moule.

PRÉPARATION:

 Épluchez l'oseille en retirant le côté des feuilles. Lavez soigneusement ces feuilles et réservez-en 6 belles. Blanchissez le reste dans une casserole d'eau bouillante salée durant 5 minutes, égouttez dans une passoire.

Passez ensuite la darne de thon sous le gril du four 5 à 6 minutes de chaque côté (ne la faite surtout pas brû-

-ler). Laissez-la refroidir, découpez 3 beaux filets, ré-

-servez-les et coupez le reste en morceaux.

 Entre temps, mettez la mie de pain à tremper dans le lait très chaud, laissez 5 minutes sur le feu afin d'obte-

-nir une pâte.

 Mixez les morceaux de thon, ajoutez le demi-yaourt ainsi que la pâte de pain, remixez et laissez en attente

 Dans une grande jatte, battez en omelette 3 œufs en-

-tiers et 2 jaunes. Ajoutez l'oseille bien pressée et ha-

-chée grossièrement,salez, poivrez,fouettez à nouveau

ce mélange. Versez ensuite doucement la mousse de thon, sans cesser de remuer. Vérifiez et rectifiez l'as-

-saisonnent si nécessaire, celui-ci doit être bien rele-

-vé.

 Battez les deux blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Afin d'obtenir une mousse onctu-

-euse.

 Beurrez largement le moule.Tapissez le fond de deux belles feuilles d'oseille, versez la moitié de la mousse, déposez par-dessus trois autres feuilles, tassez et po-

-sez les filets de thon. Versez le restant de la mousse, terminez par la dernière feuille d'oseille.

 Faites cuire an bain-marie, à four moyen préchauffé Th.5/6 (170°C), pendant 45 minutes. Surveillez la cuis-

-son: au besoin, recouvrez la terrine d'une feuille d'alu-

-minium afin de ne faire brûler le dessus et ajoutez de l'eau chaude dans le bain-marie dès que celle-ci s'éva-

-pore.

 Laissez refroidir hors du four avant de mettre au réfri-

-gérateur pendant 12 heures.

 Sortez la terrine 1 heure avant de la démouler.

Servez cette terrine avec un coulis de tomates chaud au basilic. (Voir recette accompagnement) .

ACCORD VIN:

Vin blanc: Chablis Premier Cru servi à 12°.

                 Coteaux Champenois servi à 10°.