TERRINE

DE

PINTADE

AUX

PISTACHES

 Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure 30 minutes

 Matériels : 1 terrine ronde en terre

 

INGRÉDIENTS:

  

Pintade	1	Citron	1
Pistaches	100 g	Thym	1 branche
Huile d'olive	1 càs	Bouillon*	1 litre
Barde de lard	1 fine	Poivre	1 càc
Échalotes grises	2	Sel	1 càc

 

*À défaut une tablette de bouillon de volaille.

 

PRÉPARATION:

 

 Découpez la pintade en morceaux. Frottez-les avec un demi citron, faites-les dorer à l’huile d'olive dans une poêle. Salez, poivrez.

 Tapissez le fond de la terrine de barde et disposez les morceaux de pintade bien serrés les uns contre les autres,parsemez avec les échalotes finement hachées

ainsi que les pistaches.

 Versez alors le bouillon dans lequel vous ajoutez le jus d'un demi-citron ainsi que la branche de thym. Poivrez: ce bouillon doit être assez relevé. Attention au sel, si vous utilisez la tablette toute prête qui est déjà bien salé! Disposez ensuite le dernier 1/2 citron coupé en 4 entre les morceaux de pintade.

 Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie, à four moyen Th.5/6 (170°C), pendant 1 heure 30 minutes. Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau chaude dès que celle-ci s'évapore.

 Si vous servez cette terrine chaude, accompagnez-la d'une mousse de champignons à la crème de persil.

 Ou si vous préférez la servir froide, en gelée, laissez-la alors refroidir hors du four un moment et ajoutez 1/2 sachet de gelée en poudre au bouillon en remuant.  Mettez au réfrigérateur une nuit et présentez-la, ac-

-compagnée d'une salade de trévise assaisonnée à l'huile de noix et au citron.

 

ACCORD VIN:

Vin rouge: Chinon servi à 14°. 

                  Graves servi à 15°.