TERRINE

DE

POIREAUX

Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 45 minutes

    Repos : 12 heures

 Matériel : 1 moule à cake

 

INGRÉDIENTS:

Poireaux*	1 kg	Muscade	1 càc
Jambon de pays	350 g	Beurre*	20 g
Tapioca	60 g	Poivre	1 càc
Œufs	6	Gros sel*	1 poignée
Lait	1/4 litre	Sel	1 càc
Crème*	10 cl

 

*6 environ.*Fraîche épaisse.*Pour le moule.

*Pour la cuisson des poireaux.

PRÉPARATION:

 

 Préparez et lavez les poireaux. Coupez-les à la longu-

-eur de la terrine et attachez-les(le vert restant servira

à la mousse). 

 Entre temps, versez le tapioca en pluie fine dans le lait bouillant, faites cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.

 Coupez ensuite le jambon en gros dès, passez-le au mixer avec le vert des poireaux bien pressés et le ta-

-pioca.

 Dans une jatte en terre, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade râpée Fouettez bien le tout et incorporez la mousse par peti-

-te quantités tout en remuant au fouet.

 Beurrez généreusement le moule et tapissez-le d'une couche de la préparation, répartissez alors les blancs de poireaux et renouvelez l'opération en terminant par la préparation.

 Faites cuire au bain-marie, à four moyen Th.5 (150°C), pendant 45 minutes. En cours de cuisson, posez une feuille de papier d'aluminium à fin de ne pas faire trop dorer la terrine et surveillez le bain-marie (ajoutez de l'eau chaude dès que celle-ci s'évapore) .

 Laissez complètement refroidir hors du four avant de mettre au réfrigérateur 12 heures.

 Démoulez la terrine une heure avant de servir en en-

-trée,accompagnée d'une vinaigrette moutardée, agré-

-mentée de miettes de truffes.

ACCORD VIN:

Vin blanc: Saint-Véran servi à 9-10°.  

Vin rouge: Mercurey servi à 15°.